鵝肥肝一般人都可食用。貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合； 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

食用鵝肥肝的注意事項：

1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；

2. 烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；

3. 治療貧血配菠菜最好；

4. 動物肝還是不宜食用過多，以免攝入太多的膽固醇。

鵝肥肝更是西方人眼中的高貴珍饈，口感芬香醇厚，搭配1870年紅酒便是一席豪宴。