優質鵝肥肝的重量是正常肝的20倍左右，可達600-1800g，肥肝中不飽和脂防酸含量占整個脂防酸的65％-68%,其中油酸6l％-66％，亞油酸1％-2％，棕櫚油酸3％-4％， 飽和脂防酸占33％-35％，其中軟脂酸21％-22%，硬脂酸11％-12％，肉豆蔻酸1％，不飽和脂肪酸可降低人體血液中的膽固醇水平，減少膽固醇類物質在血管壁上的沉積，減輕與延緩動脈粥樣硬化的形成，對健康長壽有益。肥肝中的亞油酸屬人體內不能合成的必須脂肪酸．只能從食物中攝取。據法國報道，鵝的肥肝與正常肝比較，卵磷脂增加4倍，甘油三脂增加176倍，脫氧核酸和核糖核酸增加1倍，酶的活性增加3倍，還含有多種維生素，因此鵝肥肝脂香醇厚，香味獨特，營養豐富，滋補身體。

  現在小編就生鵝肥肝的選購技巧介紹一下：

1、體形要夠大，一個完整的生鵝肥肝大約在700到800克之間；

2、一般生鵝肥肝的顏色是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色，而出自圖盧茲鵝的鵝肥肝顏色是象牙白，出自史特拉斯堡鵝的鵝肥肝顏色比較偏粉紅且較硬；

3、受傷和破損的生鵝肥肝堅決不選；

4、鑒別鵝肝和鴨肝，標簽顏色不同，鵝肝為金黃色標簽，鴨肝為象牙色標簽；

5、冷吃一般是將鵝肥肝去血筋后攪碎制成泥狀，也就是我們通常所說的鵝肥肝醬；熟吃時，好的鵝肥肝濃郁無比，細膩滑潤，入口即化，帶一點淡淡的鵝肝香，不腥。