鵝肥肝為鵝的肝臟，營養豐富。肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是補血佳品。

  鵝肥肝的營養價值：

1、鵝肥肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。

2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。

3、鵝肥肝富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。

4、鵝肥肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。

5、鵝肥肝含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。經常進食鵝肥肝臟可使皮膚紅潤。所以，常食鵝肥肝臟有益于皮膚健康生長。

  鵝肥肝的功效：

1、預防心臟病

  鵝肥肝的營養價值有保護心臟的一面，經常吃鵝肝有助于降低心臟病的發病幾率。有研究表明，法國人雖然食用的油脂類食物要多于美國人，但他們心臟病的發病率卻要低于美國人。在研究這一反?，F象時，發現法國人最喜愛吃鵝肥肝，而鵝肥肝含銅量為各類食品中之最，由此可見，鵝肥肝是維護心臟健康的理想食品。

2、減輕動脈粥樣硬化

  鵝肥肝中含有豐富的不飽和脂肪酸，它可以有效降低人體中血液膽固醇的含量，從而達到減輕動脈粥樣硬化的情形。由于人體是不能自動生成不飽和脂肪酸的，最好地途徑就是通過食物攝取，而鵝肥肝是人體攝取不飽和脂肪酸最理想的食物選擇。